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內容簡介
詳細資料
- ISBN：9789576784828
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 108頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 x 0.54 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
... 辣炒雞心 食材:雞心、洋蔥、柿子椒、色拉油、食鹽、醬油、姜、蒜、花椒、料酒、白糖、紅尖椒、辣椒油、胡椒粉 做法 1.將雞心切去筋、雞油，然後切片，用花椒水稍泡用流動的清水把裡面的血水都漂洗乾淨。將處理好的雞心，加鹽，料酒，醬油抓勻醃製一會。 2.將洋、青椒切塊，鍋中倒入油，下入醃好的雞心片炒至變色，撈出備用。鍋中留余油再次燒熱，下入姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味。 3.下入洋蔥，青椒炒香，再倒入雞心，加點油辣子翻炒均勻。加點鹽、白糖翻炒均勻，撒點胡椒粉即可。 ... 鮮蝦肉餅 材料：蝦150g 豬肉250g 雞蛋2個 胡蘿蔔1個 油適量 鹽適量 醬油2勺 料酒4勺 做法： 1、備好豬肉雞蛋蝦胡蘿蔔。 2、將肉切條，蝦去殼，胡蘿蔔去皮刨薄條。 3、將食材剁細碎後入廚師機。 4、加入二個雞蛋料酒醬油在裡面。 5、打至肉醬出漿的感覺。 6、如圖打好就可以。 7、再用蛋模定型，將肉醬加至在裡面煎至熟透出味即可。 ... 吊鍋燒牛腩 1、黃牛的牛腩肉500克洗凈，切成4厘米見方的塊，漂水30分鐘，然後大火焯透，再用七成熱的色拉油炸干牛腩肉表面的水分，倒入高壓鍋內。 2、凈白蘿蔔塊150克焯水；鍋內放入熟豬油50克，炒香蘿蔔塊，放入東古醬油5克、自製牛肉醬50克炒香，注入骨頭湯500克，大火燒開，小火燉至蘿蔔入味。 3、鍋內放入牛腩油200克，熟豬油和熟雞油各50克，下入蔬菜料（姜、蒜、圓蔥、香菜梗各100克，芹菜段、蒜苗各50克）煸香，放入郫縣豆瓣醬50克炒出紅油，倒入骨頭湯1千克大火燒開，下入蠔油50克、十三香粉5克和紅曲米適量中火熬制10分鐘過濾料渣，也倒入高壓鍋內。 4、另起鍋倒入色拉油20克，放入自製牛腩醬100克炒香，倒入高壓鍋內，蓋上高壓鍋的蓋子，壓牛肉40分鐘。 5、將牛腩、壓牛腩的湯汁和油脂、燉好的蘿蔔全部倒入炒鍋內，大火燒開，出鍋裝入吊鍋內，撒香菜點綴。 自磨牛腩油： 取色拉油1千克倒入鍋內，下入郫縣豆瓣醬100克和蔬菜邊角料200克，小火慢慢熬至蔬菜料色澤金黃，過濾料渣即可。 自製牛腩醬： 取伍田牛肉醬230克，番茄醬100克，柱侯醬、白腐乳、紅腐乳各50克，海鮮醬20克，料酒10克，王守義十三香1小包混合，用粉碎機充分粉碎即可。 ... 【胡蘿蔔雞蛋羹】 主料：雞蛋2個 輔料：香油適量，鹽適量，胡蘿蔔適量 操作步驟： 1.準備兩個雞蛋 2.胡蘿蔔去皮擦成絲，然後再切成小丁 3.雞蛋加鹽打成蛋液，用篩網過濾一下末 4.撒上胡蘿蔔末 5.用量杯量適量水放煮蛋器里，把調好的雞蛋液放煮蛋器里，待煮蛋器里的水煮干，開關燈自動滅了之後，就ok了 6.依個人口味可灑上芝麻或淋上香油即可食用
文章來源取自於：
壹讀 https://read01.com/RMGQ5nJ.html
博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010423385
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